Tomaten süß-sauer eingekocht

    Im August, wenn die Tomaten vollreif an den Stauden reifen und ihre süßen Aromen unsere Gaumen verwöhnen, ist es an der Zeit auch ein paar Gläser mit diesen herrlichen Früchten für den Astipasti-Teller im Winter einzukochen.

    Udo Einenkel Rezeptentwicklung Tomaten suess-sauer eingekocht

    Zutaten

    500 g Cherrytomaten

    125 g Zwiebelnillen

    300 ml Weißweinessig

    100 g Akazienhonig

    1  Dolde getrocknete Dillblüten

    2 Lorbeerblätter

    1 El Senfkörner

    1 Tl Salz

    20 Pfefferkörner, schwarz

    300 ml Wasser

    Zubereitung

    1. Zwiebeln schälen und achteln.
    2. Alle Zutaten, außer die Tomaten in einem Topf zum kochen bringen. Im geschlossenen Topf  5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
    3. Tomaten waschen und mit einem Spieß oder spitzen Messer 2-3 mal  einstechen. Das wird gemacht, damit die Tomaten den Geschmack vom Sud aufnehmen und nicht platzen.
    4. Tomaten zum heißen Sud geben und noch einmal aufkochen. Danach die Tomaten mit Sud und allen anderen Zutaten in zwei 1/2 ltr. Twist-Off Gläser, bis zum Rand in füllen. Mit einem Deckel verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Die Tomaten sind so kühl gelagert ca. 1/2 Jahr haltbar.