Sauerampfersuppe

Beim Abschmecken von Suppen und Saucen sollte man sich nicht immer auf den ersten Probelöffel verlassen. In der Regel gibt der dritte Löffel einen guten Überblick über Aromen, Schärfe, Frische und Salzigkeit.

Udo Einenkel Rezeptentwicklung Sauerampfersuppe

Zutaten für 1 Backform

50 g Zwiebeln

4 El Sonnenblumenöl

2 geh. El Dinkel-Vollkornmehl

1 l Gemüsefond

300 ml Sahne

1 Bund Sauerampfer

Salz

Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein hacken. In einem Topf 4 El Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zügig das Dinkelmehl mit einem Schneebesen einrühren und bei kleinster Hitze und unter ständigen rühren 1 Minute köcheln lassen. Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen und aufkochen. Dabei ab und zu umrühren.
  2. Sauerampfer mit Stil unter kalten Wasser kurz abbrausen. Trocken schütteln und 4 Blätter für die Dekoration an die Seite legen.
  3. Sauerampfer klein hacken und zur Suppe geben. Mit einem Pürierstab fein mixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die restlichen Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden und beim Anrichten in die Suppe streuen.